Hypocras

Pour faire ung lot de bon ypocras prenés une onches de cinamonde nommée longue canelle en pippe, avec une cloche de gingembre et autant de garingal, bien estampé ensemble, et puis prenés ung livre de bon çuquere : et tout cela broyés ensamble et destrempés avec ung lot du milleur vin de Beaune que pourés finer et le laissir tremper ungne heure ou deux. Et puis le coullés parmy une chause par plusieurs fois tant qui soit bien cler.
                                                                 Ménagier de Paris

INGREDIENTS :
1 bouteille de bon bourgogne rouge

30 g de cannelle en bâton

60 g de racine de gingembre

3 cuillerées à soupe d’eau de roses

350 g de sucre roux.

8 clous de girofle (fac.)

8 gousse de cardamome (fac.).

 
HISTORIQUE :
L’hypocras était un vin que l’on ne servait qu’en hiver. On y ajoutait du garingal, dont le rhizome ressemble au gingembre, le violet étant le plus prisé, à cause de son goût de rose très prononcé. On ne le trouve pratiquement plus de nos jours. On peut utiliser des épices en poudre, auquel cas il faut mettre 5 à 10 g en plus. Le Viandier de Taillevent ajoute 8 clous de girofle et 8 gousses de cardamome broyés ensemble.

 
RECETTE :
Broyer bien les épices ensemble et mettez-les dans une étoffe bien propre. Faites un nouet.

Faites les macérer ensemble dans le vin et l’eau de roses pendant au moins 3 heures.

Filtrez plusieurs fois le mélange jusqu’à ce qu’il soit bien clair.

UTILISATION :
Personnellement je le sers, durant les fêtes de fin d’année, en digestif, au coin du feu… Ce vin très doux, très parfumé a un petit côté original et festif, tout en étant moins alcoolisé qu’un digestif traditionnel.

A consommer néanmoins avec modération !