Poudre fine

HISTORIQUE

« Prenez gingembre blanc (une once et une drachme ?), canelle triée, (un quarteron ?), giroffle et graine, de chascun demi quart d’once et succre en pierre (un quarteron ?) et faites pouldre. »
                                                                                  Ménagier de Paris

(N.B. : Les points d’interrogation qui suivent les quantités de cannelle, gingembre et sucre existent dans le texte original et sont un exemple de l’incertitude quant aux proportions dans les recettes du Moyen-Age.)

INGREDIENTS
35 g de poudre de gingembre
125 g de cannelle
5 g de girofle
5 g de cardamome
125 g de sucre roux

Broyez et mélangez bien tous les ingrédients. Conservez cette poudre dans un pot hermétique, à l’abri de la lumière pour lui garder toutes ses qualités gustatives.


UTILISATION
Ce mélange d’épices rentre dans la composition de bon nombre de recettes médiévales (tourtes, volailles etc…). Tout simplement, essayez le sur des filets de poulet que vous poêlerez à feu doux avec des échalottes, quand les filets sont cuits, rajoutez de la crème fleurette qui, mélangée à la poudre fine présente dans la poêle, prendra une belle couleur dorée et une saveur incomparable…